Le coin du Boucher

Recette de Chapon Rôti aux Epices de Noël et Lait de Coco

INGREDIENTS

 

  • Un Chapon Fermier Label Rouge de 3 kilos  (environ) pour 8 personnes
  • 500 grammes de farce (chez le boucher)
  • Un oignon rouge
  • Quatre cuillères à café d’épices Colombo
  • Une cuillère à café de cannelle
  • Un petit piment rouge
  • 25 centilitres de lait de coco
  • Un oeuf
  • Une demi botte de coriandre
  • 25 centilitres de fond de volaille
  • Une cuillère à café d’huile de tournesol
  • 100 grammes de beurre
  • 1,2 kilos de patates douces

 

CONSEIL DE PREPARATION

  •  Préchauffez votre four à 180° (Thermostat 6)
  • Hachez l’oignon, mélangez le dans un récipient avec la farce, 2 cuillères de Colombo, la cannelle, le piment haché, la coriandre ciselée, l’oeuf entier, une cuillère à soupe de lait de coco et une demi cuillère à café de sel
  • Remplissez le chapon avec cette farce, ficelez-le, et disposez-le dans un grand plat allant au four
  • La volaille : mélangez 50 grammes de beurre mou avec une cuillère de Colombo, du sel et du poivre
  • Badigeonnez le chapon avec ce beurre aux épices et arrosez avec l’huile
  • Mettez-le à cuire 2 heures 30 environ au four en l’arrosant régulièrement
  • Les patates douces : épluchez-les et taillez-les en tranches
  • Faites cuire 20 minutes dans l’eau salée puis égouttez
  • Faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre
  • Faites réduire d’un tiers le fond de volaille dans une casserole avec une cuillère de Colombo. Ajoutez le lait de coco, laissez bouillir quelques minutes, salez, poivrez, mixez cette sauce et gardez-la au chaud
  • Le dressage : découpez le chapon
  • Servez accompagné de la farce, des patates douces et de la sauce coco